Magen o maten

Nu är vi inne i mars och jag tänkte skriva ett inlägg och berätta hur det går med magen, medicinen och maten!
Jag har tagit antidepressiva mot min IBS sedan december ungefär. Det känns fortfarande bra - jag är sååå glad över det! Magen fungerar mkt bättre nu och jag tror att det är medicinens verkan. Just nu senaste dagarna mår jag lite sämre men annars har jag mått jättebra. Nu tror jag att jag påverkas av stress, det är mycket både på jobbet och hemma med vardagen som hinner ikapp. Jag fattar inte ibland hur man ska få ihop den här vardagen - har alla det så här? Nu har maken börjat jobba på schema, jag jobbar heltid och barnen har aktiviteter på kvällarna. Det hela innebär att jag vissa vardagar - ca 2 i veckan - är själv med att
hämta barnen, fixa mat mellan ridning, simning eller vad det är och allt annat. Hela planeringsgrejen - jag vill gärna veta hur allt ska bli dag för dag men det är ju inte så lätt alltid. Nån som tänker kontrollfreak??

Typiskt för IBS, min erfarenhet i alla fall, kan vara att nånting funkar bra ett tag och sen funkar det inte så bra längre. Så var det med LCHF kosten lite grann för mig. År 2010 var ett väldigt återhållsamt år för mig när det gäller maten - både på gott och ont. Jag ändrade väldigt radikalt vad jag åt i januari och slutade efter ett tag helt med bröd, pasta, potatis och ris. Inte svårt alls egentligen. Det gällde bara att bestämma sig. För mig var det svårt att hålla dieten i längden - inte därför att maten inte var god eller så, men pga. att jag inte fick de hälsovinster som jag hade önskat. Jag kände att det inte passade mig att äta så lite kolhydrater, möjligen för magen då. Jag fick så dålig ork rent fysiskt. Jag orkade inte träna och var väldigt trött och matt ofta. Kunniga på LCHF skulle kanske komma med kommentarer om att jag åt för lite fett, för lite proteiner, övergångsperiod eller så. Kanske. Jag började lägga till lite mer kolhydrater och orkade mer. Jag hade inte heller någon Super mirakel effekt när det gäller magen. I början var jag mycket bättre men efter ett tag var det tveksamt. Fortfarande känslig för kål var jag dessutom. Jag ville aldrig egentligen äta så och kände mig inte helt övertygad om att det är bra, det gör det hela svårare att stå emot att äta som alla andra och svara på folks frågor. Hade det funkat bra för kroppen och motivationen hade varit bättre tror jag att jag definitivt skulle kunnat hålla LCHF för det var inga problem att känna sig mätt, hitta på vad att äta, äta ute och så.

Nu däremot äter jag precis som "vanligt" förutom mjölkprodukter som jag är tveksam till (bara lite laktosfri grädde el. creme fraiche i mat möjligen). Jag kör m havre- eller rismjölk och grädde. Det är helt underbart att kunna äta igen. Jag har tidigare också berättat om min hemska höst då ingenting funkade, så jämfört med det är det suuuper nu.
Jag vill ändå rekommendera de som funderar på att prova LCHF mot magbesvär eller andra besvär då det finns så många som har blivit bra eller mycket bättre i sina magar och även när det gäller andra besvär. Jag tror absolut att det är mycket av den kosten som är väldigt bra för oss - att äta naturliga fetter och mindre socker, mindre konstiga saker.
Själv fortsätter jag nu med min linje - medicin och vanlig, lagom sund mat och motion. Nu är det stressen som är min fiende.... kämpar med det. Jag är dock beredd att lägga om kosten igen om jag tror att det kan hjälpa.

Doktorn igen

Var hos dr igen i måndags. Dr säger att alla prover är bra - faktiskt väldigt bra värden av allt och ingenting är fel på min tarm. Den bör kunna fungera.
Jag säger: jag mår bättre men det är för kort tid för mig att säga om det beror på medicinen eller inte (som jag har tagit en dryg månad). Jag kan ju ha bra perioder ändå och jag märker ju ändå nu också rätt ofta att magen påverkas om jag äter för mycket frukt, fibrer, socker eller vad det nu är.... Jag är nu en "duktig flicka" och gör som dr säger och tar mina piller varje dag och nu ska jag dubbla dosen för det är det normala att göra. Jag känner ingen negativ påverkan i alla fall och vill fortsätta ett tag till. Lyckopiller om nån undrar, som dr säger ska kunna hjälpa IBS patienter. Jag riktigt känner hur glad han är att skaka hand med mig när vi båda nöjda går skilda vägar. Jag läste ett roligt inlägg i Kolhydrater el magotarmsjukdomar i fokus tidigare att läkare helst snabbt vill bli av med oss magtarmsjuka, ge oss en tuggtablett gaviscon och skicka iväg oss med rådet att inte stressa. Nåt sånt.... det var roligt i alla fall.

Jag känner mig positivt inställd och glad just nu! Kul på jobbet till och med. Om det beror på pillrena eller inte vet jag inte, men ett gott sinneslag försämrar ju inte direkt så det är värt att prova (men jag fortsätter vara försiktig med vad jag äter).
Kolla gärna in mina tips på andra bloggar nedtill av sidan - Hannas kök t.ex. innehåller många trevliga recept, mycket vegetariskt (inte alls med lowcarb inriktning).

Lowcarb pizza nr 2

I lördags provade jag ett nytt recept på en glutenfri pizzabotten från min nya kokbok - LCHF på mitt sätt av Ulrika Davidsson. Det finns jättemycket goda recept i den här boken och bra tips. Jag har provat laga några rätter därifrån och alla har varit jättegoda, över förväntan faktiskt!

Här blandade jag först 1 ägg med 1/2 dl vatten, lite salt och 2 msk olivolja. Detta vispas för hand i en bunke. Sen tillsätts 1 1/2 msk fiberhusk. Rör och låt sen svälla ca 10 minuter. Om det känns för tjockt kan man tillsätta lite mer vatten. Detta breds sedan ut som en smet på bakplåtspapperklädd plåt. Detta var 1/2 sats och blir knappt halva plåten. Beroende på fyllningen så räcker det till 1 - 2 portioner (beroende på hur mkt man äter förståss!).

Fyllningen blev utifrån vad jag hade hemma. Jag gjorde först en tomatsås.
2 scharlottenlökar och 1 vitlöksklyfta finhackas och fräses i olivolja i en kastrull. Tillsätt tomatpure, 1 msk ajvar relish, lite ketchup vatten och torkade örtkryddor, lite salt och svartpeppar. Ja, ta vad man har, krossade tomater går ju också bra men jag hade inga hemma.

Sen lade jag på skivad gul lök, tonfisk, sardeller (nytt för oss - det gav sälta och vi tyckte det var supergott!), gröna oliver och några pfefferoni. Toppa med generöst med riven ost och in i ugnen 200 gr ca 15 minuter.

Jag tyckte att den här pizzabotten blev jättebra - när man gör den ser det inte så himla lockande ut men det smakar jättebra och är lite brödliknande. Gott var det med mycket och smakrik fyllning - både tomatsåsen och övrig fyllning blev det mkt kryddor och smak utav. Mums för en pizzaälskare!

En vanlig fredag - och lite om fibrer

Fredagkväll - familjen har nyss bastat och har lite fredagsmys. Jag har mått bra idag men är lite uppblåst i magen och var lite upppkörd igår också. Jag är glad så länge det bara är så. Jag hittade en bra hemsida igår - "Tinas magmat" med en hel del bra tips! Det är inriktad på chrons och ulcerös colit men många råd är ju tillämpliga för alla med känsliga magar och olika magtarmsjukdomar. Bl.a. läste jag där en intressant grej om fibrer - Tina skiljer på mjuka och hårda fibrer (annars brukar det ju handla om lösliga och olösliga) där de mjuka är snällare fibrer för tarmen. Mjuka fibrer finns bl.a. i banan, kiwi, papaya, mango, melon, squash, aubergine, lök, skalad tomat. De hårda fibrerna rekommenderas att undvika om man har förträngningar i tarmen. De finns i bl.a. kruskakli, vetekli, sparris, skälken av broccoli, nötter. Min egen kommentar är att vissa sådana hårda fibrer kanske kan fungera när magen mår bättre men för en sårig tarm kan skal och trådar från fibrerna fastna och orsaka problem. Själv äter jag mycket nötter men jag har märkt att nötterna inte är så bra när jag är dålig i magen då det blir för svårsmält. Malda nötter går bättre. Att undvika helt har jag inte provat - nötter är så bra att ta till som mellanmål och kvällstugg och de är energirika. Mandelmjöl eller annat nötmjöl kan också användas som mjölersättning för att baka glutenfria alternativ.

Fibrer är ofta till mer skada än nytta! Fibrerna behövs ju också för att hålla magen igång -balansen för att få lagom och rätt fibrer är svår att hålla. Havregrynsgröt tycker jag oftast känns bra men jag äter det bara någon gång i veckan. Jag har också köpt fiberhusk som man kan använda på olika sätt för att tillsätta lösliga fibrer i kosten - jag har provat att blanda ut det bara i vatten eller mixa ca 1 tsk i smoothie (det sväller så antingen måste man dricka massor med vatten eller låta det svälla innan man dricker) samt att blanda i när jag har bakat nötbröd och ett recept på lowcarb muffins. De 2 förstnämda alternativen märkte jag ingen jätteskillnad av (kanske för lite?) men med brödet, tyckte att det satte fart på magen. Då blandade jag minst 1/2 dl nötmjöl med 1 tsk bakpulver, 1 msk fiberhusk, 1 - 2 ägg och lite smält smör som får svälla en stund. Detta mikras på högsta effekt i en djup tallrik 2 minuter. Jag tyckte inte att det blev jättegod smak men ok konsistens. Jag delar ett sådant i 4 delar och äter en med mkt bregott och pålägg åt gången. Helt ok i alla fall. Man kan tillsätta brödkrydda. Nötbrödet är godare - jag gör ungefär lika men 1 dl nötmjöl, inget fiberhusk och 1 ägg.

Bröd

Bröd, ja. Och gluten. En del menar ju att man kan vara känslig eller ha en dold allergi, mot gluten trots att ett prov inte visar på glutenintollerans. Själv har jag gjort gastroskopi med biopsi på tunntarmen för att testa gluten och det visade inte på intollerans. Jag har emellanåt misstänkt att gluten har varit en orsak till mina magbesvär, kanske inte den enda men en bidragande orsak.

Jag har uteslutit gluten helt någon period och ätit lite gluten (oftast 1 gång om dagen av något m gluten) periodvis. Svårt att säga om det har hjälpt men jag har mått bättre när jag har ätit mindre av det i alla fall. Det har funnits rätt många tillfällen då jag har fått ont i magen när jag kännt att det blivit för mycket bröd - kanske både mackor, fika och någon slags brödmat. Det klarar jag inte. Men en jobbarkompis sa till mig för inte så länge sedan att hon blir så uppblåst av att äta för mycket mackor en dag, kanske är det så för många. Skillnaden när man har IBS är att man inte bara blir "lite uppblåst" utan att gaserna och det uppblåsta ger en direkt smärta, kramper ibland t o m.

Just nu har jag lite resignerat för mitt bröd"craving" - jag har under hösten helt uteslutit gluten en tid men när jag provade äta bröd igen kändes det ok. Ingen direkt reaktion. Jag bara äääälskar kaffe och macka på förmiddagen och speciellt kring jul då man får äta vörtbröd m julskinka. Detta har jag njutit av faktiskt under jullovet och jag fortsätter nu att äta bröd men begränsar mig till 1 skiva/dag och äter ingen pasta, couscous, fikabröd, bulgur etc. Det kan jag avstå! Kanske låter knäppt men man väljer ju sina "synder". Under året som gått har jag också lärt mig mer om kosten och vad som funkar genom att jag gick in på LCHF (skriver ett nytt inlägg om just det sen). Jag har tidigare varit väldigt rädd för fett, noga med att vara nyttig och så. Nu har jag tänkt om, naturligt fett är inte skadligt för oss. Jag snålar därför inte på fettet nu men väljer RIKTIGT SMÖR, Bregott, Kokosfett, raps- och olivolja. Bara detta. Kokosfettet inhandlas på hälsokosten, inte det som man köper på ICA i silverpaketet. Och att försöka vara allt för nyttig är inte heller bra alltid för en känslig mage - ofta resulterar det i för mycket fibrer och svårsmälta grönsaker och frukter.

När jag nu brer en macka har jag därför mer generöst med bregott + rikligt med pålägg - funkar mycket bättre och är jättegott! Dessutom äter jag inte bröd som är för fiberrikt, det värsta är med hela korn och frön i. Jag undviker också de "onyttigaste" sorterna t.ex. polarkakor med mycket socker. Hårt bröd funkar. Just nu är jag inne i en bakperiod. Det är lätt och roligt att baka eget bröd. Dessutom är det billigt och nyttigare - garanterat inga tillsatser!

Jag bakar oftast utan recept och det ska gå snabbt och jag tar av det jag har hemma. Basen består av 1/2 paket jäst, 5 dl ljummet vatten, salt och 1 msk olja.

Därtill har jag ibland någon brödkrydda, gryn och mjöl. I det senaste baket blev det lite pomerans (mald), ca 1/2 dl boveteflingor, ca 1 dl dinkelflingor och resten rågsikt. Baka samman till en deg och låt jäsa 30 - 60 min. Baka ut till 2 runda limpor som får jäsa ytterligare 30 minuter. Grädda 175 grader ca 30 minuter. Knacka på bröden för att höra om de är klara - låter det ihåligt är de bra. Låt svalna på galler utan bakduk en stund för att få en knaprigare skorpa. Det doftar underbart gott i huset!

Under mina perioder utan bröd har jag hittat "mackersättningar" som också funkar jättebra och är gott till kaffet. Jag tror inte att man ska försöka sluta med sådant man trivs med och verkligen tycker är gott utan i så fall försöka hitta bra alternativ - i mitt fall hittade jag alternativ för "kaffe o macka". Det är också praktiskt att kunna ha med sig ett mellanmål till jobbet eller när man ska någonstans. Mina mackersättningar är i huvudsak 3 olika som jag har kört med;
1. Ett hårdstekt ägg som jag brer med smör och pålägg när det svalnat.
2. Nötbröd.
3. Oopsies.
De 2 sista är recept som jag hittat på LCHF sidor på nätet och är lätta att göra och goda med smör och ost eller annat pålägg på.

Just nu är min tanke att fortsätta unna mig bröd så länge det känns bra. Om min mage blir sämre slutar jag säkert igen. Däremot kommer jag inte att äta fikabröd nu (tänker jag) som jag tidigare ätit rätt mycket.

Nyårsafton

Vi hade en helt superb nyårsafton i goda vänners sällskap och våra 2 söta barn. Jag var helt oinblandad när det gäller matplaneringen och matlagningen.... jag måste ändå skryta över vår goda meny och kvällens matfixare, min man och vår kompis Henke. Det visade sig bli en jättebra LCHF middag för mig, fast det naturligtvis inte var avsikten... Till middag serverades pasta som jag bara hoppade över.

(Och ni som läser detta och kanske har läst några av mina tidigare inlägg - jag vill inte kall mig en "LCHFáre", inte fullt ut i alla fall, jag äter för mycket carbs för det... men jag försöker hålla mig åt det hållet och hämtar mycket inspiration från LCHF.)

Förrätten som ni ser var helt enkelt en god melon, parmaskinka samt en skiva chevréost. Lite sallad som dekoration.

Middagen förbereds ovan.
Ett rådjur som skjutits av Henke! En rådjurssadel gjordes i ordning i ugnen med salt o peppar. Paprikahalvor rostades i ugnen. 2 paket bacon i bitar stektes i pannan i extra olivolja. Därefter frästes färska champinjoner. I den gröna bunken blandades 2 burkar cremefraiche med vitlök, färsk timjan, franska örter (frysta eller torkade). Köttet från sadeln skars ur. Sedan blandades allt - kött, paprika i strimlor, champinjoner, bacon, såsen - i en stor gryta. Dessutom tillsattes 2 burkar soltorkade tomater i marinad + 1 - 2 dl vispgrädde. Detta fick puttra samman.

Vi serverade en grön sallad, pasta och bröd till och ett gott rödvin. Det var verkligen gott! Ett annorlunda sätt att göra rådjurssadel på.   

Till efterrätt gjorde min dotter frukspett med smält 70 % choklad på och, ja,ja ... en liten klick tofuglass.

Middagar

God fortsättning på det nya året! Visst är det mysigt med jul. Tyvärr blommade vår fina ut innan julafton men nu är en ny knopp på väg att slå ut.

Under julhelgerna har det blivit några middagsbjudningar. Ovan har jag gjort "grekiska grönsaker" - detta är inte ett eget recept! Men det är väldigt gott och enkelt. Jag skriver ner på ett ungefär hur jag gjorde:

Squash 2 små - dela i cm tjocka skivor
Mjölig potatis ca 800 gr. - dela i cm stora tärningar
ca 4 tomater - dela i stora klyftor
2 burkar krossade tomater
1 gul lök - skiva
2 (eller flera om man vill ha starkare smak) vitlöksklyftor, pressa eller finhacka

Blanda samman detta i en långpanna eller stor ugnsform. Häll på 1/2 dl olivolja, salt, peppar, (ev lite oregano) och blanda om. In i ugnen på ca 200 grader i 45 - 60 minuter, tills potatis och grönsaker är mjuka. När detta är klart - blanda i svarta oliver, saft av citron samt 1 paket smulad fetaost.

Jag serverade detta till lufttorkad skinka och salami, grönsallad, tzatsiki och bröd. Det blev en jättemysig tjejmiddag med denna middag!

Någon dag efter gjorde jag denna grönsaksgratäng. Jag brukar ibland göra ungefär sådanahär gratänger och tycker att de brukar bli bra.Min favorit är annars med aubergine men det hade jag inte hemma nu. Det här är ett eget recept.
1 squash
2 - 3 morötter
1 hackad gul lök
1 hackad röd chilifrukt
1 burk krossad tomat
1 msk tomatpure
salt, peppar, oregano
1 litet paket fetaost
riven parmesanost
lite gröna oliver (svarta går förståss bra också)

Skiva squash och morot och förväll morötterna någon minut. Jag la ned squashskivorna på slutet så att de också mjuknade i kokvattnen bara ca 1 minut. Värm olivolja och lite smör i en vid kastrull och fräs löken i detta. Tillsätt tomatkross, chili och tomatpure och låt puttra en stund, ca 10 minuter, smaka av med kryddor. Pensla en ugnsform med lite olivolja och lägg de förvällda grönsakerna där. Häll på tomatsåsen. Överst läggs oliver, smulad fetaost och riven parmesanost. Gratinera i ugn ca 20 minuter.

Detta åt vi till en pesto (mixade ruccola, olivolja, riven parmesanost, malda mandlar, solrosfrön, lite frysta italienska örter, salt och peppar och lite citronsaft) och rökt kyckling. Min dotter gjorde egna pomfrittes till också - men detta fick resten av familjen avnjuta.