Middagar

God fortsättning på det nya året! Visst är det mysigt med jul. Tyvärr blommade vår fina ut innan julafton men nu är en ny knopp på väg att slå ut.

Under julhelgerna har det blivit några middagsbjudningar. Ovan har jag gjort "grekiska grönsaker" - detta är inte ett eget recept! Men det är väldigt gott och enkelt. Jag skriver ner på ett ungefär hur jag gjorde:

Squash 2 små - dela i cm tjocka skivor
Mjölig potatis ca 800 gr. - dela i cm stora tärningar
ca 4 tomater - dela i stora klyftor
2 burkar krossade tomater
1 gul lök - skiva
2 (eller flera om man vill ha starkare smak) vitlöksklyftor, pressa eller finhacka

Blanda samman detta i en långpanna eller stor ugnsform. Häll på 1/2 dl olivolja, salt, peppar, (ev lite oregano) och blanda om. In i ugnen på ca 200 grader i 45 - 60 minuter, tills potatis och grönsaker är mjuka. När detta är klart - blanda i svarta oliver, saft av citron samt 1 paket smulad fetaost.

Jag serverade detta till lufttorkad skinka och salami, grönsallad, tzatsiki och bröd. Det blev en jättemysig tjejmiddag med denna middag!

Någon dag efter gjorde jag denna grönsaksgratäng. Jag brukar ibland göra ungefär sådanahär gratänger och tycker att de brukar bli bra.Min favorit är annars med aubergine men det hade jag inte hemma nu. Det här är ett eget recept.
1 squash
2 - 3 morötter
1 hackad gul lök
1 hackad röd chilifrukt
1 burk krossad tomat
1 msk tomatpure
salt, peppar, oregano
1 litet paket fetaost
riven parmesanost
lite gröna oliver (svarta går förståss bra också)

Skiva squash och morot och förväll morötterna någon minut. Jag la ned squashskivorna på slutet så att de också mjuknade i kokvattnen bara ca 1 minut. Värm olivolja och lite smör i en vid kastrull och fräs löken i detta. Tillsätt tomatkross, chili och tomatpure och låt puttra en stund, ca 10 minuter, smaka av med kryddor. Pensla en ugnsform med lite olivolja och lägg de förvällda grönsakerna där. Häll på tomatsåsen. Överst läggs oliver, smulad fetaost och riven parmesanost. Gratinera i ugn ca 20 minuter.

Detta åt vi till en pesto (mixade ruccola, olivolja, riven parmesanost, malda mandlar, solrosfrön, lite frysta italienska örter, salt och peppar och lite citronsaft) och rökt kyckling. Min dotter gjorde egna pomfrittes till också - men detta fick resten av familjen avnjuta.