Bröd

Bröd, ja. Och gluten. En del menar ju att man kan vara känslig eller ha en dold allergi, mot gluten trots att ett prov inte visar på glutenintollerans. Själv har jag gjort gastroskopi med biopsi på tunntarmen för att testa gluten och det visade inte på intollerans. Jag har emellanåt misstänkt att gluten har varit en orsak till mina magbesvär, kanske inte den enda men en bidragande orsak.

Jag har uteslutit gluten helt någon period och ätit lite gluten (oftast 1 gång om dagen av något m gluten) periodvis. Svårt att säga om det har hjälpt men jag har mått bättre när jag har ätit mindre av det i alla fall. Det har funnits rätt många tillfällen då jag har fått ont i magen när jag kännt att det blivit för mycket bröd - kanske både mackor, fika och någon slags brödmat. Det klarar jag inte. Men en jobbarkompis sa till mig för inte så länge sedan att hon blir så uppblåst av att äta för mycket mackor en dag, kanske är det så för många. Skillnaden när man har IBS är att man inte bara blir "lite uppblåst" utan att gaserna och det uppblåsta ger en direkt smärta, kramper ibland t o m.

Just nu har jag lite resignerat för mitt bröd"craving" - jag har under hösten helt uteslutit gluten en tid men när jag provade äta bröd igen kändes det ok. Ingen direkt reaktion. Jag bara äääälskar kaffe och macka på förmiddagen och speciellt kring jul då man får äta vörtbröd m julskinka. Detta har jag njutit av faktiskt under jullovet och jag fortsätter nu att äta bröd men begränsar mig till 1 skiva/dag och äter ingen pasta, couscous, fikabröd, bulgur etc. Det kan jag avstå! Kanske låter knäppt men man väljer ju sina "synder". Under året som gått har jag också lärt mig mer om kosten och vad som funkar genom att jag gick in på LCHF (skriver ett nytt inlägg om just det sen). Jag har tidigare varit väldigt rädd för fett, noga med att vara nyttig och så. Nu har jag tänkt om, naturligt fett är inte skadligt för oss. Jag snålar därför inte på fettet nu men väljer RIKTIGT SMÖR, Bregott, Kokosfett, raps- och olivolja. Bara detta. Kokosfettet inhandlas på hälsokosten, inte det som man köper på ICA i silverpaketet. Och att försöka vara allt för nyttig är inte heller bra alltid för en känslig mage - ofta resulterar det i för mycket fibrer och svårsmälta grönsaker och frukter.

När jag nu brer en macka har jag därför mer generöst med bregott + rikligt med pålägg - funkar mycket bättre och är jättegott! Dessutom äter jag inte bröd som är för fiberrikt, det värsta är med hela korn och frön i. Jag undviker också de "onyttigaste" sorterna t.ex. polarkakor med mycket socker. Hårt bröd funkar. Just nu är jag inne i en bakperiod. Det är lätt och roligt att baka eget bröd. Dessutom är det billigt och nyttigare - garanterat inga tillsatser!

Jag bakar oftast utan recept och det ska gå snabbt och jag tar av det jag har hemma. Basen består av 1/2 paket jäst, 5 dl ljummet vatten, salt och 1 msk olja.

Därtill har jag ibland någon brödkrydda, gryn och mjöl. I det senaste baket blev det lite pomerans (mald), ca 1/2 dl boveteflingor, ca 1 dl dinkelflingor och resten rågsikt. Baka samman till en deg och låt jäsa 30 - 60 min. Baka ut till 2 runda limpor som får jäsa ytterligare 30 minuter. Grädda 175 grader ca 30 minuter. Knacka på bröden för att höra om de är klara - låter det ihåligt är de bra. Låt svalna på galler utan bakduk en stund för att få en knaprigare skorpa. Det doftar underbart gott i huset!

Under mina perioder utan bröd har jag hittat "mackersättningar" som också funkar jättebra och är gott till kaffet. Jag tror inte att man ska försöka sluta med sådant man trivs med och verkligen tycker är gott utan i så fall försöka hitta bra alternativ - i mitt fall hittade jag alternativ för "kaffe o macka". Det är också praktiskt att kunna ha med sig ett mellanmål till jobbet eller när man ska någonstans. Mina mackersättningar är i huvudsak 3 olika som jag har kört med;
1. Ett hårdstekt ägg som jag brer med smör och pålägg när det svalnat.
2. Nötbröd.
3. Oopsies.
De 2 sista är recept som jag hittat på LCHF sidor på nätet och är lätta att göra och goda med smör och ost eller annat pålägg på.

Just nu är min tanke att fortsätta unna mig bröd så länge det känns bra. Om min mage blir sämre slutar jag säkert igen. Däremot kommer jag inte att äta fikabröd nu (tänker jag) som jag tidigare ätit rätt mycket.